charcutier

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Un métier tout neuf, vieux de plus 1500 ans. Étymologiquement, le charcutier ou « chair cuitier » est celui qui transforme les viandes, notamment en les cuisant, par opposition au boucher qui vend des viandes fraîches.

En même temps que nous sommes les transmetteurs de la tradition (saucisses, pâtés, jambons, boudins, rillettes…) et les défenseurs des spécialités régionales (comme le grenier médocain…), nous innovons et épousons le meilleure de la modernité (qualité, matériels performants, hygiènes…).

traiteur

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Chaque jour, nos chefs et les équipes de la boutique vous proposent des plats pour un repas chez vous, pour un diner, pour un évènement, une réception, un mariage ou un événement professionnel.

Avec les meilleurs produits, nous préparons des recettes traditionnelles et des créations uniques pour toujours mieux vous régaler.

boucher

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Héritier d’une longue tradition, nous sommes là pour vous conseiller et vous offrir les plus belles viandes de nos régions.

  • Parthenaise

  • Le Gastounet (Veau Produit certifié)

  • Agneau de lait d’Aquitaine

  • Volailles Fermières

  • Porc fermier label

  • …

notre histoire

 
Histoire
Charcutiers depuis trois générations C’est une histoire de famille et de passions. Tout commence avec Maurice et Yvette Mauvigney, parents de Joël, qui rêvent d’ouvrir leur charcuterie familiale. Ce souhait se réalise lorsqu’ils ouvrent leur char

Charcutiers depuis trois générations

C’est une histoire de famille et de passions. Tout commence avec Maurice et Yvette Mauvigney, parents de Joël, qui rêvent d’ouvrir leur charcuterie familiale. Ce souhait se réalise lorsqu’ils ouvrent leur charcuterie en 1963 à Mérignac (33), Capeyron.

En 1985, ils innovent et s’agrandissent en cuisinant des recettes et des plats historiques, qu’ils proposent à leurs clients. C’est à ce moment là, que leur fils Joël reprend les rennes de l’entreprise familiale.

Joël Mauvigney, ouvre la boutique à Mérignac Joël continue la tradition familiale. Formé chez Marcel Souchaud, charcutier et meilleur ouvrier de France, il se forme également en cuisine (Restaurant Chez Bidouze) et en pâtisserie (chez un excellen

Joël Mauvigney, ouvre la boutique à Mérignac

Joël continue la tradition familiale. Formé chez Marcel Souchaud, charcutier et meilleur ouvrier de France, il se forme également en cuisine (Restaurant Chez Bidouze) et en pâtisserie (chez un excellent artisan à Bordeaux). Pendant quelques années, il partage son savoir et enseigne à Bordeaux sa passion pour la charcuterie. Il développe par la suite l’activité de traiteur et ouvre en 1996 l’activité de boucherie.

En 1986, il devient Meilleur Ouvrier de France, après avoir été finaliste Meilleur Ouvrier de France en 1982. Il a participé à de nombreux concours nationaux. 1986, il obtient le titre de meilleur ouvrier de France. Son leitmotiv, la famille et l’envie de d’atteindre l’excellence pour satisfaire ses clients.

Jauffrey continue la tradition familiale L’aventure familiale continue avec Jauffrey, fils de Joël Mauvigney, qui rejoint l'entreprise en 2010. En 2013, il est élu meilleur chef charcutier traiteur. En février 2015, pourtant très jeune, il devien

Jauffrey continue la tradition familiale

L’aventure familiale continue avec Jauffrey, fils de Joël Mauvigney, qui rejoint l'entreprise en 2010. En 2013, il est élu meilleur chef charcutier traiteur. En février 2015, pourtant très jeune, il devient meilleur ouvrier de France, 29 ans après son père Joël.

Jauffrey a à cœur de pérenniser l’entreprise familiale fondée en 1963 par son grand père Maurice. Pour lui, la charcuterie est un héritage précieux qu'il souhaite partager et transmettre à son tour. Son leitmotiv, respecter le savoir-faire ancestral et artisanal tout en innovant afin de régaler ses clients.

 

la recherche de la qualité

Nous travaillons chaque jour pour vous offrir des produits respectueux de la santé, de la nature, du terroir local. Nous sélectionnons et tissons des liens avec nos fournisseurs. Nous privilégions la proximité et le local. La qualité de notre matière première est primordiale et un combat de chaque jour. Et nous veillons à cuisiner une charcuterie respectueuse de la santé.

  • La réduction du taux de sel, est au cœur de nos préoccupations : le pourcentage de sel a ainsi diminué progressivement en 10 ans de 15 à 25%, selon les produits.

  • Les recettes sont allégées en matières grasses : de nouveaux produits combinant légumes et viandes sont créés et renouvelés à chaque saison.

  • L’hygiène est primordiale. Nous respectons strictement la réglementation sanitaire en vigueur et mettons en place de nombreux autocontrôles.